3M談談不同樣品的取樣方法!

　　(1)包裝食品

　　①小包裝食品直接食用：盡量取原包裝，直至檢查前不要打開，以防汙染。

　　②桶裝或大容器包裝的液體食品：取樣前搖動或用滅菌棒攪拌液體，使其盡可能均勻;取樣時，將取樣器具浸泡在液體中，稍微衝洗，然後取出所需的樣品。裝入滅菌容器的量不得超過其容量的四分之三，以便在檢驗前將樣品搖勻;取樣後，將消毒溫度計插入液體中，測量食品溫度並做好記錄。盡量不要用水銀溫度計測量，以免溫度計破碎後水銀汙染食品;如果是非冷藏易腐食品，應迅速冷卻至0℃~4℃。

　　③桶裝或大容器包裝的固體食品：每個樣品應使用滅菌取樣器從多個不同部位取出，放入滅菌容器中;小心不要使樣品過於潮濕，以防止食物中固有的細菌增殖。

　　④桶裝或大容器包裝的冷凍食品：對於大型冷凍食品，應使用滅菌工具從幾個不同部位取樣，使樣品具有充分的代表性;在將樣品送到實驗室之前，始終保持樣品處於冷凍狀態。一旦樣品融化，不要將其冷凍並保持冷卻。

　　(2)生產過程中的抽樣

　　在劃分檢驗批次時，應注意同一批次產品的質量均勻性;如果使用固定在儲液桶或自來水操作線上的取樣水龍頭取樣，應提前對水龍頭進行消毒;當使用自動取樣器取出不需要冷卻的粉末或固定食品時，必須執行相應的管理措施，以確保產品的代表性不會被人為破壞。

　　(3)液體樣品

　　通常，液體食品更容易獲得有代表性的樣品。液體食品(如牛奶).奶昔.糖漿通常放在大罐中。取樣時，可以連續或間歇攪拌(可以用消毒的長柄勺攪拌)。對於較小的容器，取樣前可以上下顛倒液體，使其完全混合。大樣本(100ml~500ml)把它放在滅菌的容器裏，送到實驗室。在取樣和測試之前，實驗室應再次混合液體。

　　對於牛奶.葡萄酒.對於植物油，通常采用虹吸法(或長吸管)根據不同深度分層取樣並混合均勻。如果樣品是粘性的或含有固體懸浮固體或不均勻的液體，應在取樣前充分混合。

　　(4)固體樣品

　　根據取樣材料的不同，使用的工具也不同。固體樣品常用的取樣工具包括滅菌解剖刀.勺子.軟木鑽.鋸子和鉗子。容易混合的食物，如麵粉或奶粉，成品質量均勻.穩定，可以抽取小樣品(如100g)測試。但是，散裝樣品必須從多個點取大樣品，每個樣品必須單獨處理。測試前應混合均勻，並取一個樣品進行測試。

　　肉類.魚或類似的食物應該在表皮和深層取樣。小心不要被表麵汙染。一些食品，如鮮肉或熟肉，可以用消毒解剖刀和鉗子取樣;冷凍食品可以在未解凍狀態下使用鋸子.木鑽或電鑽(一般斜鑽)獲得深層樣品;取樣全蛋粉等粉末樣品時，可將滅菌取樣器的斜角插入箱底，樣品填充取樣器後取出箱外，然後用滅菌勺取出.中.下部取樣。

　　(5)表麵取樣

　　表麵樣本上的微生物可以通過惰性載體轉移到適當的培養基中進行微生物檢測。這種惰性載體既不能導致微生物死亡，也不能使其增殖。這些載體包括清水.拭子.膠帶等。取樣後，很難在不死亡和增殖的情況下將微生物長期保存在載體上，因此應盡快將微生物轉移到適當的培養基中。轉移前延遲時間越長，質量評估的可靠性越差。

　　表麵取樣技術隻能直接轉移到細菌體內，不能進行係列稀釋，隻有在細菌數量較少時才適用。其大的優點是在檢測過程中不破壞食品樣品。