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    告訴你關於微生物塗抹方法!   

    2021-07-07

      工作台(機械器具)表麵與工人手表麵采樣與測試方法

      一、樣品采集:

      (1)取樣頻率:

      a)車間轉換不同衛生要求的產品時,在加工前進行擦拭檢驗,以便了解車間衛生清掃消毒情況。

      b)全廠統一放長假後,車間生產前,進行各方麵擦拭檢驗。

      c)產品檢驗結果超內控標準時,應及時對車間可疑處進行擦拭,如有檢驗不合格點,整改後再進行擦拭檢驗。

      d)實驗新產品,按客戶規定擦拭頻率擦拭檢驗。

      e)對工作表麵消毒產生懷疑時,進行擦拭檢驗。

      f)正常生產狀態的擦拭,每周一次。

      (2) 采樣方法:

      a) 工作台(機械器具):用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表麵(取與食品直接接觸或有一定影響的表麵)取25cm2的麵積,在其內塗抹10次,然後剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。

      b) 工人手:被檢人五指並攏,用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲麵,從指尖到指端來回塗擦10次,然後剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。

      (3)采樣注意事項:

      擦拭時棉簽要隨時轉動,保證擦拭的準確性。對每個擦拭點應詳細記錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭環節的消毒時間。

      二、菌落總數的檢測培養:

      樣液稀釋:將放有棉棒的試管充分振搖。此液為1:10稀釋液。如汙染嚴重,可十倍遞增稀釋,吸取1ml 1:10樣液加9ml無菌生理鹽水中,混勻,此液為1:100稀釋液。

      菌落總數:

      (1)以無菌操作,選擇2~3個稀釋度各取1ml樣液分別注入到無菌平皿內,每個稀釋度做兩個平皿(平行樣),將已融化冷至46℃左右的平板計數瓊脂培養基傾入平皿,每皿約15~20ml,充分混合。

      (2)待瓊脂凝固後,將平皿翻轉,置36℃±1℃ 培養48 h後計數。

      (3)結果報告:報告每cm2食品接觸麵中或每隻手的菌落數。

      (4)菌落總數檢測

      將已采集的樣品在4h內送實驗室,每支采樣管充分混勻後取1mL樣液,放人滅菌平皿內,傾注營養瓊脂培養基。每個樣品平行接種兩塊平皿,置36℃±1培養48 h±2h,計數平板上細菌菌落數。

      Y2=A/SX稀釋倍數

      Y3=AX稀釋倍數

      式中:

      Y2一工作台表麵細菌菌落總數,cfu/cm2;

      A 一 平板上平均細菌菌落數;

      S 一 采 樣 麵 積,cm2;

      Y3 一 工人手表麵細菌菌落總數,cfu/隻手。

      三、操作圖解:

      1.手內側塗抹

      2.手外側塗抹

      3.手指間塗抹

      4.將棉簽浸入裝有無菌水的試管中

      四、生產環境衛生指標

      工作台表麵細菌菌落總數應<20 cfu/cm2;

      工人手表麵細菌菌落總數應<300 cfu/隻手,並不得檢出致病菌。


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